La Herfstbok est la bière brassée avec le malt récolté à la mi-automne, ce qui lui donne une saveur prononcée, qui accompagne volontiers les plats en sauce et les viandes rouges. Plus épaisse que les bières d'été ou de printemps, elle est consommée pendant tout l'hiver. Elle est célébrée lors de petits festivals de dégustation un peu partout aux Pays-Bas, dont le plus connu est le Bockbier Festival

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